饲养至少300天，出栏时间“缓慢”的乌金猪，却为何如此美味？

有一种黑猪肉，曾和茅台酒、熊猫烟并称为中南海特供“三大宝”。

有一种黑猪肉，用它做成的火腿和腊肉，从二十世纪以来，就被誉为是“一绝”。

到底是什么样的黑猪肉，能够享有如此多的荣誉？

它就是乌金猪。

今天就跟大家说说，为什么乌金猪会如此美味！

想知道乌金猪为什么好吃，首先要对它们的生产环境有所了解。

乌金猪起源于云贵川乌蒙山区和金沙江畔，因其生长在高原地区，适应了高寒气候条件和粗放的饲养方式，所以使得乌金猪具有较强的抗劣性和抗病能力。

而放牧时，乌金猪吃的是玉米，洋芋，蔬菜等农作物，喝的也是洁净天然的山泉水。

特殊的环境和生长方式，使乌金猪肉质极佳，肉质鲜美，口感细腻，肉糯味重。

因此，是制作火腿、腊肉的上乘原料。

一般来说，饲料喂养的普通白猪，在六、七个月左右就能出栏了。

但对乌金猪来说，至少需要300天的缓慢饲养。

你可能会说：咋这么慢？出栏时间居然是白猪的一倍？

要知道，尽管白猪生长速度快、产肉性能高，但其缺点也很多，例如繁殖率低，适应性差，肉品质差等等。

而乌金猪则不同，饲养时间的延长，对乌金猪减少肥膘，提高瘦肉率，提高肉质结实度，品质和味道，有着很大的好处。

因此，其肉质归纳起来就是十六个字：

“肉质鲜嫩，味道香醇，肉味浓郁，低胆固醇”。

要养一只乌金猪，需要将近一年的时间，所以你现在知道这种猪有多金贵了吗？

如果你经常购买猪肉，就会发现乌金猪的皮比一般的猪肉要厚一些，红肌纤维更多，而瘦肉的色泽则是深红偏紫，看起来和牛肉的鲜红色相差无几。

从烹饪角度来说，一般的白猪肉用清水煮过后有明显的异腥味，汤底混浊，有浮沫和杂质，烹调时猪油沾着锅底有臭味，但没有明显的油脂香味。

但乌金猪从小吃蔬菜，喝着山泉水长大，其肉只需用清水炖煮即可食用，其汤底清澈、干净、无异腥味，且具有自然的醇厚肉香；

从风味上看，乌金猪肉质弹性、粘性优异，口感劲道、鲜嫩、滑爽，紧实、有嚼头，易于下咽。

且因乌金猪中含有谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等风味性氨基酸，所以肉的味道醇厚香浓，回味悠长，故有“高原良种，国之瑰宝”之称，也就不难理解了。

了解了这么多乌金猪的知识，下面我们就来谈谈国内乌金猪养殖企业的情况。

说到饲养乌金猪，不能不提一家龙头企业，位于世界天麻之乡——云南昭通彝良的宸宇农业！

经过近3年的考察研究，他们发现山势险峻，沟壑纵横，物产丰饶，水草丰美，气候宜人的彝良，最适宜饲养乌金猪。

因为只有在这样的环境之下，才能培育出品质上乘，肉质鲜美可口的乌金猪。

经过多年的不懈努力，宸宇农业旗下的“牧云·黑真猪”品牌已在黑猪行业内享有盛誉，公司现有近1600头能繁乌金母猪，年能繁乌金仔猪3万头左右，自养育肥乌金猪达8000头以上，年出栏6000头，散养乌金育肥猪近2万头，年出栏量达1.5万头。

此外，公司现已建成年屠宰生猪50万头以上的两条标准化的屠宰流水线，另有牛、羊、鸡的屠宰流水线各一条，年屠宰牛2万头、羊20万只、鸡100万只，另外公司还拥有11177平方米的仓储冷库，和30辆以上的冷链配送车，这样的规模，已经是非常庞大了！

为了把乌金猪养好，让更多人吃到正宗的乌金猪，“牧云人”始终只秉承一个宗旨。

300多天日夜不停，只为保证每一头生态黑猪都是地道的。

300多天昼夜不休，只为让更多的消费者，品尝到绿色健康的美味佳肴。